Hauptspeise - Schwein - Rollbraten mit Knödel

Kartoffelknödel: Kartoffeln kochen. Schälen und pressen. Mit dem Salz und dem Kartoffelmehl mischen. Mit der Milch zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Klöße formen, in die Mitte Croutons geben, und in heißem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie nach oben schwimmen.

Füllung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Wurstbrät in einer Pfanne sowie Salz und Pfeffer für 2 Minuten braten.

Rollbraten: Den Scheinenacken der länge nach einschneiden ausrollen mit der Füllung bestreichen und aufrollen und mit Metzgerschnurr schließen. Die Zwiebeln, Karotten und sowie Pastinaken schälen. Die Zwiebeln und die Karotten sowie Pastinaken in grobe Stücke. Den Lauch waschen und in dicke Ringe schneiden. Öl in einen Bräter geben, erhitzen und den Rollbraten rundherum anbraten. Fleisch entnehmen und das Gemüse hineinlegen und braten. Mit der Brühe ablöschen und danach den Braten wieder dazugeben und für 75 Minuten in den Ofen geben bei 170 Grad. Schweinebraten aus dem Ofen holen und in Alufolie packen. Das Gemüse mit der Brühe im Bräter mit einem Pürierstab pürieren und durch einen Sieb geben. Den Rollbraten aufschneiden mit den Knödel und der Soße servieren.